O Curso de Tecnólogo em Gastronomia está respaldado no Parecer: CES277/2006 do MEC que versa sobre a nova forma de organização da Educação Profissional e Tecnológica de Graduação. Está relacionado à atuação do profissional na área de Hospitalidade e Lazer que compreende tecnologias relacionadas aos processos de recepção, entretenimento e interação e contempla atividades relativas ao “ lazer, relações sociais, turismo, eventos e gastronomia integrados ao contexto das relações humanas em diferentes espaços geográficos e dimensões socioculturais, econômicas e ambientais (MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO, 2006). Apresenta como habilidades e competências a serem desenvolvidas para a formação profissional, conhecimentos sobre a evolução histórica da alimentação e seu significado nas diferentes culturas, história da gastronomia, identificação e seleção de alimentos, composição e transformações químicas dos alimentos in natura e processados, gastronomia molecular, enologia, enogastronomia, diversas modalidades de cozinhas étnicas, regionais, nacional, internacional, diet & light, gestão de negócios, gestão de pessoal e marketing.
Estas habilidades são desenvolvidas durante 5 periodos contemplando uma carga horária de 1656 horas.
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